طرز تهیه چیز کیک شکلاتی
مواد لازم برای کراست و لایه پنیری
بیسکوییت شکلاتی پتی بور:۲ بسته
کره: ۱۰۰ گرم
پنیر ماسکار پونه: ۲۰۰ گرم (یک بسته)
خامه شیرین شده یا خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم (یک پاکت صورتی)
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری
کاکائو: نصف الی یک قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
آب برای پودر ژلاتین: نصف پیمانه
شکلات صبحانه فندقی: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای گاناش روی چیز کیک
شکلات تخته ای (شیری یا تلخ): ۱۵۰ گرم
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم ( یک پاکت صورتی)
شکلات تخته ای سفید: ۵۰ گرم ( برای تزیین)
طرز تهیه چیز شکلاتی
1. برای آماده کردن کراست چیز کیک، بیسکویت‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و داخل دستگاه آسیاب ریخته و کاملا پودر کنید.
2. ظرف آبی رو روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید، کره را به تکه‌های کوچیک تقسیم کنید و داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید. بدون اینکه ظرف کره با آب در حال جوش تماس داشته باشد، بخار آب باعث آب شدن کره می‌شود (روش بن ماری) گاهی با قاشق کره رو مخلوط کنید تا زودتر آب شود.
3. کره کاملا آب شده را به بیسکوئیت های پودر شده اضافه کنید و مواد را اول با قاشق به خورد هم بدهید و بعد با دست کاملا مخلوط کنید تا کره کاملا به خورد بیسکوئیتها رفته و پودر بیسکوئیت حالت شن مانند به خود بگیرد.
4. مخلوط را کف قالب کمربندی بریزید و با دست صاف کنید تا کف قالب به طور یکنواخت با مواد پر شود و بعد به کمک پشت قاشق پودر بیسکوئیت ها را صاف و فشرده کنید تا مواد کاملا منسجم شده و به صورت یکدست پخش و صاف شده باشند. کراست بیسکوئیتی ما آماده است؛ قالب را کنار میگذاریم و سراغ آماده کردن لایه پنیری میرویم.
5. داخل ظرفی پنیر ماسکار پونه، خامه صبحانه، پودر قند الک شده، وانیل، پودرکاکائو و شکلات صبحانه را مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شود. (اگر از خامه شیرین شده به جای خامه صبحانه استفاده می‌کنید پودر قند را حذف کنید و خامه شیرین شده را جداگانه با همزن بزنید تا فرم بگیرد و بعد با مواد فوق مخلوط کنید.)
6. ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و با قاشق مخلوط کنید اجازه دهید کمی بماند تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند. ظرف آبی رو روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و ژلاتین را روی حرارت بخار آب حل کنید ( بدون اینکه ظرف ژلاتین با آب تماس داشته باشد) وقتی ذرات ژلاتین کاملا حل شد و مایه ژلاتینی کاملا شفاف شد، از روی حرارت بردارید (روش بن ماری).
7. ژلاتین حل شده را به مخلوط خامه و پنیر اضافه کنید و مجدد با همزن بزنید تا مواد کاملا یکدست شده و ژلاتین با مواد مخلوط شود.
8. مایه پنیری ما آماده است؛ این مخلوط را روی لایه اول (کراست بیسکوئیتی) ریخته و با پشت قاشق پهن و صاف و یکدست کنید. قالب را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا لایه ژلاتینی خودش را بگیرد.
9. برای آماده کردن گاناش روی چیزکیک، اول باید شکلات تخته‌ای را به قطعات کوچیک خرد کنید ( اینکه از شکلات با طعم شیری یا تلخ استفاده کنید اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد) و تکه های شکلات رو آب کنیم.
10. ظرف آبی را روی حرارت بگذارید وقتی به جوش آمد شکلات ها را داخل ظرف مناسبی روی حرارت بخار آب قرار دهید. (ظرف شکلات با آب در حال جوش تماس نداشته باشد) تا تکه های شکلات شروع به آب شدن کنند و گاهی با قاشق مخلوط کنید. وقتی شکلات کاملا آب شد، خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و روی حرارت بخار آب (بن ماری) مدام مخلوط کنید تا کاملا یکدست و یک رنگ و صاف شود.
11. گاناش آماده را از روی حرارت بردارید و قالب چیز کیک را از یخچال خارج کنید و گاناش را روی لایه پنیری بریزید و قالب را حرکت دهید تا گاناش کاملا پخش شده و روی سطح لایه پنیری را کاملا بپوشاند. قالب را مجدد داخل یخچال بگذارید و حداقل پنج الی شش ساعت زمان دهید تا هم گاناش کاملا خودش رو بگیرد و هم لایه ها منسجم تر شوند.
12. بعد از طی این زمان قالب را از یخچال خارج کنید. چاقویی را داخل آب جوش فرو ببرید تا گرم شود و بعد با دستمال خشک کنید و کناره های چیز کیک را به کمک چاقو آزاد کنید و کمربند قالب را باز کنید تا کناره‌های قالب از چیزکیک کاملا جدا شوند.
13. برای در آوردن چیزکیک از کف قالب، هم از پالت قنادی یا یک چاقوی عریض کمک بگیرید و چاقو را از کناره یک سمت زیر لایه بیسکوئیتی فرو ببرید و چیزکیک را بلند کنید و بعد دست‌تان را زیر طرف دیگه چیزکیک قرار داده و دسر را کاملا از قالب جدا کنید و داخل ظرف مسطحی قرار دهید.
14. برای برش دادن چیز کیک، از یک چاقوی بزرگ و تیز استفاده کنید چاقو رو داخل آب جوش قرار بدین تا گرم شود و بعد خشک کنید.
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی
مواد لازم برای کراست و لایه پنیری
بیسکوییت شکلاتی پتی بور:۲ بسته
کره: ۱۰۰ گرم
پنیر ماسکار پونه: ۲۰۰ گرم (یک بسته)
خامه شیرین شده یا خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم (یک پاکت صورتی)
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری
کاکائو: نصف الی یک قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
آب برای پودر ژلاتین: نصف پیمانه
شکلات صبحانه فندقی: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای گاناش روی چیز کیک
شکلات تخته ای (شیری یا تلخ): ۱۵۰ گرم
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم ( یک پاکت صورتی)
شکلات تخته ای سفید: ۵۰ گرم ( برای تزیین)
طرز تهیه چیز شکلاتی
1. برای آماده کردن کراست چیز کیک، بیسکویت‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و داخل دستگاه آسیاب ریخته و کاملا پودر کنید.
2. ظرف آبی رو روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید، کره را به تکه‌های کوچیک تقسیم کنید و داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید. بدون اینکه ظرف کره با آب در حال جوش تماس داشته باشد، بخار آب باعث آب شدن کره می‌شود (روش بن ماری) گاهی با قاشق کره رو مخلوط کنید تا زودتر آب شود.
3. کره کاملا آب شده را به بیسکوئیت های پودر شده اضافه کنید و مواد را اول با قاشق به خورد هم بدهید و بعد با دست کاملا مخلوط کنید تا کره کاملا به خورد بیسکوئیتها رفته و پودر بیسکوئیت حالت شن مانند به خود بگیرد.
4. مخلوط را کف قالب کمربندی بریزید و با دست صاف کنید تا کف قالب به طور یکنواخت با مواد پر شود و بعد به کمک پشت قاشق پودر بیسکوئیت ها را صاف و فشرده کنید تا مواد کاملا منسجم شده و به صورت یکدست پخش و صاف شده باشند. کراست بیسکوئیتی ما آماده است؛ قالب را کنار میگذاریم و سراغ آماده کردن لایه پنیری میرویم.
5. داخل ظرفی پنیر ماسکار پونه، خامه صبحانه، پودر قند الک شده، وانیل، پودرکاکائو و شکلات صبحانه را مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شود. (اگر از خامه شیرین شده به جای خامه صبحانه استفاده می‌کنید پودر قند را حذف کنید و خامه شیرین شده را جداگانه با همزن بزنید تا فرم بگیرد و بعد با مواد فوق مخلوط کنید.)
6. ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و با قاشق مخلوط کنید اجازه دهید کمی بماند تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند. ظرف آبی رو روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و ژلاتین را روی حرارت بخار آب حل کنید ( بدون اینکه ظرف ژلاتین با آب تماس داشته باشد) وقتی ذرات ژلاتین کاملا حل شد و مایه ژلاتینی کاملا شفاف شد، از روی حرارت بردارید (روش بن ماری).
7. ژلاتین حل شده را به مخلوط خامه و پنیر اضافه کنید و مجدد با همزن بزنید تا مواد کاملا یکدست شده و ژلاتین با مواد مخلوط شود.
8. مایه پنیری ما آماده است؛ این مخلوط را روی لایه اول (کراست بیسکوئیتی) ریخته و با پشت قاشق پهن و صاف و یکدست کنید. قالب را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا لایه ژلاتینی خودش را بگیرد.
9. برای آماده کردن گاناش روی چیزکیک، اول باید شکلات تخته‌ای را به قطعات کوچیک خرد کنید ( اینکه از شکلات با طعم شیری یا تلخ استفاده کنید اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد) و تکه های شکلات رو آب کنیم.
10. ظرف آبی را روی حرارت بگذارید وقتی به جوش آمد شکلات ها را داخل ظرف مناسبی روی حرارت بخار آب قرار دهید. (ظرف شکلات با آب در حال جوش تماس نداشته باشد) تا تکه های شکلات شروع به آب شدن کنند و گاهی با قاشق مخلوط کنید. وقتی شکلات کاملا آب شد، خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و روی حرارت بخار آب (بن ماری) مدام مخلوط کنید تا کاملا یکدست و یک رنگ و صاف شود.
11. گاناش آماده را از روی حرارت بردارید و قالب چیز کیک را از یخچال خارج کنید و گاناش را روی لایه پنیری بریزید و قالب را حرکت دهید تا گاناش کاملا پخش شده و روی سطح لایه پنیری را کاملا بپوشاند. قالب را مجدد داخل یخچال بگذارید و حداقل پنج الی شش ساعت زمان دهید تا هم گاناش کاملا خودش رو بگیرد و هم لایه ها منسجم تر شوند.
12. بعد از طی این زمان قالب را از یخچال خارج کنید. چاقویی را داخل آب جوش فرو ببرید تا گرم شود و بعد با دستمال خشک کنید و کناره های چیز کیک را به کمک چاقو آزاد کنید و کمربند قالب را باز کنید تا کناره‌های قالب از چیزکیک کاملا جدا شوند.
13. برای در آوردن چیزکیک از کف قالب، هم از پالت قنادی یا یک چاقوی عریض کمک بگیرید و چاقو را از کناره یک سمت زیر لایه بیسکوئیتی فرو ببرید و چیزکیک را بلند کنید و بعد دست‌تان را زیر طرف دیگه چیزکیک قرار داده و دسر را کاملا از قالب جدا کنید و داخل ظرف مسطحی قرار دهید.
14. برای برش دادن چیز کیک، از یک چاقوی بزرگ و تیز استفاده کنید چاقو رو داخل آب جوش قرار بدین تا گرم شود و بعد خشک کنید.
