شکلات که همه ما کاملا آن را می‌شناسیم، محصول یک فرآیند پالایش طولانی است که از میوه یک درخت استوایی موسوم به تئوبارمای کاکائو (همان دانه کاکائو) آغاز می‌شود. دانه‌ها تخمیر، خشک و بو داده می‌شوند. محصول نهایی این فرآیند ترکیبی از کره کاکائو (cocoa butter) و شیره شکلات است. یک ماده نرم و چرب که در مواد غذایی، لوازم آرایشی و نوشیدنی‌های شکلاتی به کار می‌رود.
معرفی مختصر انواع شکلات، به شما کمک می‌کند که نام بسیاری از شکلات‌های مختلف را بشناسید و بتوانید بهترین آن را برای دستور پخت کیک انتخاب کنید. گرچه اکثر دستور پختها، نوع شکلات را تعیین می‌کنند. اما شما با شناخت مناسب از انواع شکلات، ویژگی‌های آنها و ذائقه خودتان، می‌توانید نوع شکلات مناسب‌تر را جایگزین کنید. در بسیاری از موارد، تمایز کیک‌های شکلاتی را، تفاوت در انواع شکلات مورد استفاده در آنها رقم می‌زند.
شکلات‌های میله‌ای (Chocolate bars)
شکلات هایی هستند که در سوپرمارکت ها وجود دارند و شامل دو دسته می‌شوند. این شکلات‌ها برای شیرینی پزی چندان مناسب نیستند. شکلات‌های سوپرمارکتی که معمولا هم به صورت میله‌ای بسته بندی شدند، با انواع مغز، فیلینگو رویه، طعم دار شدند.
دسته دوم از شکلات‌های سوپر مارکتی، شکلات‌های تخت و ساده‌ای هستند که در بسته های 100 گرمی فروخته می‌شوند و درصد خلوص شکلات روی آنها نوشته شده است. این شکلات‌ها طوری طراحی شده‌اند که هم برای خوردن به صورت خام (تنقلات) و هم برای مصرف در پخت شیرینی ها قابل استفاده هستند.
شکلات‌های چیپسی (Chocolate morsels)
شکلات های ریزی هستند که به صورت فله‌ای و بسته‌ای در لوازم قنادی فروخته می‌شوند. بر خلاف تصور، خصوصیت و فرق اصلی این نوع شکلات با بقیه شکلات‌ها در سایز آنها نیست، بلکه تحملش در مقابل گرماست. این شکلات با ویسکوزیته بالا و چربی کم طوری طراحی شده که دیر آب شوند و بین مواد کیک و شیرینی پخش نشوند و مشخص بمانند.
شکلات‌های تخته‌ای (Chocolate block)
شکلات تخته ای هم مثل شکلات های سوپرمارکتی با درصد های مختلف لیکور کاکائو موجود است، که این درصد روی بسته بندی درج شده است. شکلات تخته ای براساس میزان کره کاکائو به دو دسته کهبه و مرکب تقسیم می‌شود.
نوع که به آن را شکلات عادی می‌گویند و حاوی میزان کمی کره کاکائو است. نوع دیگر از پارافین خوراکی یا روغن گیاهی استفاده شده و به آن شکلات مرکب گفته می‌شود. شکلات مرکب قیمت ارزان تری نسبت به کهبه دارد.
شکلات‌های سکه‌ای (Baking wafers)
مقصود از تولید آن مصارف قنادی بوده و فاقد طعم دهنده می‌باشد. این شکلات را می‌توان به راحتی در فروشگاه‌های لوازم قنادی خریداری کرد. خرد کردن و آب کردن شکلات سکه‌ای راحت تر از بقیه انواع شکلات است. میزان کره کاکائو شکلات‌های سکه‌ای از نوع تخته‌ای بیشتر و شکلات گران تر و مرغوب تری نسبت به تخته‌ای محسوب می‌شود.
شکلات‌های کاور (Couverture Chocolate)
Covertur (کاور) کلمه‌ای فرانسوی به معنای پوشش دادن است. این نوع شکلات معمولاً توسط قنادها برای زیبایی سطح کیک‌ها استفاده می‌شود. شکلات کاور نیازی به افزودنی ندارد و به تنهایی زمانی که آب می‌شود خوش بو و براق است. این شکلات دارای میزان زیادی (حداقل 30 درصد) کره کاکائو است.
کندیملت شکلاتی (Chocolate candy melt)
کندیملت شکلاتی با شکل ظاهری مشابه شکلات سکه‌ای است و از ترکیب شیر، شکر، روغن گیاهی، اسانس و رنگ و مقداری پودر کاکائو ساخته شده است. آب کردن این شکلات آسان تر از نمونه‌های مشابه آن بوده و قیمت ارزان تری هم دارد. مزیت کندیملت شکلاتی، تنوع بسیار زیاد رنگ و طعم پذیری و مشکل آن شیرینی زیاد و نداشتن طعم و عطر خوب شکلات است.
شکلات که همه ما کاملا آن را می‌شناسیم، محصول یک فرآیند پالایش طولانی است که از میوه یک درخت استوایی موسوم به تئوبارمای کاکائو (همان دانه کاکائو) آغاز می‌شود. دانه‌ها تخمیر، خشک و بو داده می‌شوند. محصول نهایی این فرآیند ترکیبی از کره کاکائو (cocoa butter) و شیره شکلات است. یک ماده نرم و چرب که در مواد غذایی، لوازم آرایشی و نوشیدنی‌های شکلاتی به کار می‌رود.
معرفی مختصر انواع شکلات، به شما کمک می‌کند که نام بسیاری از شکلات‌های مختلف را بشناسید و بتوانید بهترین آن را برای دستور پخت کیک انتخاب کنید. گرچه اکثر دستور پختها، نوع شکلات را تعیین می‌کنند. اما شما با شناخت مناسب از انواع شکلات، ویژگی‌های آنها و ذائقه خودتان، می‌توانید نوع شکلات مناسب‌تر را جایگزین کنید. در بسیاری از موارد، تمایز کیک‌های شکلاتی را، تفاوت در انواع شکلات مورد استفاده در آنها رقم می‌زند.
شکلات‌های میله‌ای (Chocolate bars)
شکلات هایی هستند که در سوپرمارکت ها وجود دارند و شامل دو دسته می‌شوند. این شکلات‌ها برای شیرینی پزی چندان مناسب نیستند. شکلات‌های سوپرمارکتی که معمولا هم به صورت میله‌ای بسته بندی شدند، با انواع مغز، فیلینگو رویه، طعم دار شدند.
دسته دوم از شکلات‌های سوپر مارکتی، شکلات‌های تخت و ساده‌ای هستند که در بسته های 100 گرمی فروخته می‌شوند و درصد خلوص شکلات روی آنها نوشته شده است. این شکلات‌ها طوری طراحی شده‌اند که هم برای خوردن به صورت خام (تنقلات) و هم برای مصرف در پخت شیرینی ها قابل استفاده هستند.
شکلات‌های چیپسی (Chocolate morsels)
شکلات های ریزی هستند که به صورت فله‌ای و بسته‌ای در لوازم قنادی فروخته می‌شوند. بر خلاف تصور، خصوصیت و فرق اصلی این نوع شکلات با بقیه شکلات‌ها در سایز آنها نیست، بلکه تحملش در مقابل گرماست. این شکلات با ویسکوزیته بالا و چربی کم طوری طراحی شده که دیر آب شوند و بین مواد کیک و شیرینی پخش نشوند و مشخص بمانند.
شکلات‌های تخته‌ای (Chocolate block)
شکلات تخته ای هم مثل شکلات های سوپرمارکتی با درصد های مختلف لیکور کاکائو موجود است، که این درصد روی بسته بندی درج شده است. شکلات تخته ای براساس میزان کره کاکائو به دو دسته کهبه و مرکب تقسیم می‌شود.
نوع که به آن را شکلات عادی می‌گویند و حاوی میزان کمی کره کاکائو است. نوع دیگر از پارافین خوراکی یا روغن گیاهی استفاده شده و به آن شکلات مرکب گفته می‌شود. شکلات مرکب قیمت ارزان تری نسبت به کهبه دارد.
شکلات‌های سکه‌ای (Baking wafers)
مقصود از تولید آن مصارف قنادی بوده و فاقد طعم دهنده می‌باشد. این شکلات را می‌توان به راحتی در فروشگاه‌های لوازم قنادی خریداری کرد. خرد کردن و آب کردن شکلات سکه‌ای راحت تر از بقیه انواع شکلات است. میزان کره کاکائو شکلات‌های سکه‌ای از نوع تخته‌ای بیشتر و شکلات گران تر و مرغوب تری نسبت به تخته‌ای محسوب می‌شود.
شکلات‌های کاور (Couverture Chocolate)
Covertur (کاور) کلمه‌ای فرانسوی به معنای پوشش دادن است. این نوع شکلات معمولاً توسط قنادها برای زیبایی سطح کیک‌ها استفاده می‌شود. شکلات کاور نیازی به افزودنی ندارد و به تنهایی زمانی که آب می‌شود خوش بو و براق است. این شکلات دارای میزان زیادی (حداقل 30 درصد) کره کاکائو است.
کندیملت شکلاتی (Chocolate candy melt)
کندیملت شکلاتی با شکل ظاهری مشابه شکلات سکه‌ای است و از ترکیب شیر، شکر، روغن گیاهی، اسانس و رنگ و مقداری پودر کاکائو ساخته شده است. آب کردن این شکلات آسان تر از نمونه‌های مشابه آن بوده و قیمت ارزان تری هم دارد. مزیت کندیملت شکلاتی، تنوع بسیار زیاد رنگ و طعم پذیری و مشکل آن شیرینی زیاد و نداشتن طعم و عطر خوب شکلات است.
