انواع شکلات

هر نوع شکلات، نسبت‌های مختلفی از کاکائو، شکر ، شیر و سایر مواد تشکیل دهنده دارد، که طعم بی نظیر و متفاوتی به آنها می‌دهد. شکلات‌ها به سه دسته کلی شکلات سفید، شکلات شیری و شکلات تلخ تقسیم می‌شوند.

 

1. شکلات سفید

شکلاتی به رنگ کرم یا عاجی، که از ترکیب شکر، کره‌ کاکائو، شیر، وانیل و لیستین (یک روان‌کننده که به ترکیب مواد با یکدیگر کمک می‌کند) تشکیل می‌شود. سفید رنگ بودن این شکلات به علت عدم استفاده از پودر کاکائو است. شکلات سفید اغلب دارای عطر مشخصی مثل وانیل است، که می‌توان آن را شیرین توصیف کرد.

در شکلات سفید به جای پودر کاکائو از کره‌ آن در کنار قند و شیر زیاد استفاده شده که این ترکیب موجب بافت نرم و خامه‌ای آن می‌شود. طبق استانداردهای غذا و داروی ایالت متحده، یک شکلات سفید مرغوب باید حاوی حداقل 20% کره کاکائو، 14% شیر و کمتر از 55% قند باشد.

 

2. شکلات شیری

یکی از طعم‌های کلاسیک شکلات با رنگ قهوه‌ای روشن. بافت خامه‌ای و طعم شیرین آن باعث پرطرفدار بودن آن شده است. این شکلات از ترکیب مایع شکلات (پودر کاکائو و کره‌ی کاکائو) شکر و شیر تشکیل می‌شود. گاهی اوقات از مواد روان‌کننده (امولسیون‌کننده) مانند لیستین سویا برای افزایش نرمی این نوع شکلات استفاده می‌شود.

شکلات شیری عمری طولانی در حدود 16 ماه دارد به شرط آن که در شرایط مناسب نگهداری شود. از این شکلات می‌توانید برای هدیه دادن و یا اضافه کردن یک طعم ملایم شکلاتی به دسرها استفاده کنید.

 

3.شکلات تلخ

به شکلات شیرین نشده نیز معروف است. این نوع شکلات فاقد شیر یا هرگونه مواد شیری است و طعم و مزه‌ی خشک و تلخی دارد. ترکیبات اصلی شکلات تلخ، دانه‌های کاکائو، لسیتین سویا، شکر و طعم دهنده‌هایی مانند وانیل است. شکلات تلخ منبعی غنی از آنتی اکسیدان است و دارای موادی مغذی مانند فیبر، آهن، روی، منیزیم، مس، فسفر، پتاسیم و … می‌باشد. رنگ این نوع از شکلات به علت درصد بالای پودر کاکائو، تیره است.

 

انواع شکلات تلخ

شکلات تلخ به طور کلی به دو دسته نیمه شیرین و تلخ و شیرین تقسیم می‌شود.

• شکلات تلخ و شیرین

شکلات تلخ و شیرین، حاوی قند کمتری نسبت به شکلات نیمه شیرین است، به همین علت به آن تلخ و شیرین می‌گویند. شکلات تلخ و شیرین حداقل ۵۰٪ کاکائو دارد. در اروپا، شکلات تلخ و شیرین به خاطر رنگ تیره تر آن به عنوان شکلات تلخ شناخته می‌شود.

• شکلات نیمه شیرین

شکلات نیمه شیرین، به دلیل داشتن درصد بیشتری از مواد قندی، طعم شیرین تری دارد. به عنوان مثال، اگر شکلات نیمه شیرین، حاوی ۳۰٪ قند باشد، شکلات تلخ احتمالاً حدود ۵ تا ۱۰٪ قند خواهد داشت.

 

4. شکلات کامپاند

شکلات کامپاند، نوعی شکلات است که از مخلوط کاکائو، چربی های گیاهی و شیرین کننده ها تهیه می شود. این نوع شکلات، ارزانتر از شکلات معمولی است؛ زیرا برای تهیه آن از چربی‌های گیاهی ارزان قیمت، مانند روغن پالم یا روغن نارگیل به جای کره کاکائو گران قیمت استفاده شده است.

به دلیل وجود روغن‌ها و چربی‌های اضافی مختلف در این شکلات، از مقاومت کمی برخوردار است و از این رو، بهتر است تنها برای پوشش و روکش روی سایر خوردنی ها استفاده شود.

 

5.شکلات پوششی کوورچر

کوورچر به بالاترین کیفیت شکلات گفته می شود که از ترکیب مواد اولیه شکلات، شامل مواد جامد کاکائو، کره کاکائو، شکر و مواد افزودنی مانند پودر شیر، لسیتین سویا و وانیل تهیه می شود. به دلیل وجود کره کاکائو در بالاترین مقدار، در این شکلات بافت و طعم این شکلات بی‌نظیر و حیرت آور است.

 

6.شکلات آلمانی شیرین

شکلات شیرین که به شکلات شیرین قنادی  (sweet baking chocolate) هم معروف است نخستین بار توسط ساموئل ژرمن ساخته شد. این شکلات بیش از هر نوع شکلات دیگری دارای قند می‌باشد.

بر خلاف اسم آن که به کشور آلمان اشاره دارد این شکلات بومی ایالات متحده است.

 

7.شکلات روبی

شکلات روبی، شکلاتی نسبتاً جدید است و نخستین بار توسط شرکت کاکائو بلژیکی سوئیسی باری کالباتو (Barry Callebaut) در سال ۲۰۱۷ رسماً رونمایی شد.

شکلاتی صورتی رنگ که به طور طبیعی و بدون استفاده از رنگ های خوراکی یا مواد افزودنی ساخته می شود. رنگ صورتی شیفته کننده این شکلات، حاصل دانه های کاکائو ای است که فقط در برزیل، اکوادور و ساحل عاج کشت می شود.

طعم این شکلات، اصلا شبیه شکلات های معمولی نیست و بیشتر، طعمی میوه ای و ترش دارد. در حالی که شکلات های معمولی بخاطر به عطر و طعم شیرین و لذت بخش‌شان معروف هستند، شکلات روبی به دلیل تردی میوه ای اش معروف است.